北川老腊肉

北川老腊肉是羌族的传统美食，因其古老的食物保存技法，在羌族子民手中传承发扬，已有千年之久。现在几乎家家都有沿用羌族传统方式腌制腊肉的习惯，其制作技艺入选绵阳市非物质文化遗产，每近年关，我们会将饲养了6个月以上的高山生态土猪进行土法宰杀，邀请亲朋好友“吃泡汤”，趁着肉质最鲜嫩的时候进行腌制，腌制时，温度严格控制在0℃-8℃，时间必须为7天；腌制好以后再将肉取出烟熏，值得一提的是，为了能够达到最好的口感，我们一般选用香柏树枝进行烟熏。这样制作出来的北川老腊肉色泽红亮，焦黄脂透，肥而不腻，瘦而不柴，口感独特。随着越来越多的人认可我们北川腊肉，北川近年来大力发展腊肉生产加工，现有腊肉生产加工龙头企业5家，2022年腊肉产量约5564.5吨，销量达到了1081吨，销售额达到11655万元。